Как сделать, чтобы бульон у холодца был прозрачным - Flm-Krym.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Как сделать, чтобы бульон у холодца был прозрачным

Прозрачный холодец

Чтобы холодец получился прозрачным, мясной продукт нужно тщательно промыть и плотно уложить на дно емкости, залить водой так, чтобы она была выше мясных кусочков буквально на 1 см. Варим мясной бульон до закипания, после чего сразу же убираем образовавшуюся пену. Чтобы вкусный студень из свинины сделать более прозрачным, нужно слить первый мутный бульон, а крупные куски мяса аккуратно промыть от свернувшегося белка. После этого можно приступать ко второму этапу варки, в котором уровень воды для бульона не должен превышать 2 см над мясом.

Ингредиенты

Приготовление

Перед приготовлением вкусного, ароматного домашнего холодца необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты. Мясо следует промыть тщательнейшим образом, особенно следует уделить внимание свиным ногам. Если не удается хорошо очистить и промыть копыта, их можно замочить в воде на ночь.

Промытого петуха следует очистить от потрохов и пленок, по желанию можно снять и шкурку, если не хотите получить слишком жирный бульон . Куриную тушку нужно порезать на крупные куски, желательно разрезать мясо в основаниях хрящей.

Далее нужно почистить овощи. Чеснок и морковь следует очистить от кожуры полностью, а вот с луковицы снять только верхнюю шелуху, а нижнюю – оставить . Очищенные овощи хорошенько промыть, морковку крупно нарубить, а у лука срезать хвостики.

На дно глубокой емкости плотно уложить все мясо, включая копыто, и залить проточной водой так, чтобы уровень жидкости был выше уровня мясных кусков на 1-1,5 см. Кастрюлю поместить на огонь.

Варить содержимое емкости при сильной или средней температуре до закипания, после чего убавить огонь, снять образовавшуюся на поверхности бульона пену и варить еще 7-10 минут.

По истечении положенного времени мясо следует достать и осторожно промыть в проточной воде, а жидкость, в которой варились мясные куски, слить. Такая процедура сделает холодец не только более прозрачным, но и менее калорийным, а также уберет специфический привкус сала.

В чистую глубокую емкость опять плотно сложить все проваренное мясо, включая копытце, луковицу в кожуре, морковь и дольки чеснока. Залить ингредиенты водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на 2 см или 2 пальца выше.

Воду с мясом доведите до закипания, после чего убавьте огонь до самого минимума, накройте емкость крышкой и варите содержимое 5 ч.. Крайне важно все это время следить за варкой бульона, потому что нужно всегда вовремя снимать образовавшуюся пенку, чтобы не допустить помутнения жидкости. После пятичасовой варки холодец следует присолить, а также добавить в него перец молотый и горошком, лавровые листики и гвоздику. Приправленный бульон варят еще 60-120 минут.

Если во время варки жидкость сильно выкипела, то можно добавить немного кипятка, чтобы бульон остался прозрачным. После того как мясо проварилось достаточное количество времени, его и все остальные ингредиенты нужно переложить в дуршлаг.

После того как мясные куски достаточно остынут, их следует тщательно разобрать, то есть мясо отделить от кости. Перебирать нужно внимательно, чтобы в приготовленном блюде не попалась косточка или хрящик. Мясное филе можно разобрать на волокна руками или порезать кусочками с помощью ножа, а измельченное мясо уложить в емкости для будущего холодца. По желанию можно добавить к мясу красиво нарезанную морковь, листики свежей зелени, горошек или другие продукты.

Остывший концентрированный мясной бульон необходимо профильтровать через марлевый отрез или мелкое ситечко. Очищенным отваром нужно залить подготовленное мясо, накрыть судочки крышками и остудить, после чего перенести в холодильник для полного застывания. Бульон будет застывать не менее 5-6 часов, так что емкость с содержимым лучше отправить в холод на всю ночь.

Вкусный, красивый и ароматный прозрачный холодец, приготовленный в домашних условиях, готов. Жир, который образовался на поверхности желированного бульона, можно убрать перед самой подачей, так как он предохраняет поверхность холодца от обветривания. Как видите, сварить вкусную закуску по рецепту с пошаговыми фото. Приятного аппетита!

Как осветлить бульон для холодца, если он мутный?

Холодец (студень), это традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса. В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Но что делать, когда бульон получился мутным, как его осветлить, какое мясо выбирать, чтобы бульон получился светлым?

Автор публикации

Некто

Достижение получено 28.07.2018

Иногда бульон может при варке получится мутным и это конечно портит настроение хозяйке, ведь тогда вид его будет не таким аппетитным, как следовало бы.
Но расстраиваться по этому поводу не стоит, есть методы для осветления бульона.
Нужно его процедить, а мясо их бульона выложить на тарелку для разделки.
Для оттяжки , т.е осветления бульона можно использовать запеченную луковицу в шелухе, а также белки яиц и сырой фарш из куриного нежирного мяса.
Взбейте яичные белки и введите их в бульон, пусть он покипит минут десять, произойдет оттяжка и он станет светлым. Потом процедите его через несколько слоев марли и вся муть уйдет.
Изначально выбирайте для холодца правильное мясо, чем оно жирнее, тем больше мути будет в бульоне.
Кладите головку или две лука и целую очищенную морковь в бульон, пусть он кипит на медленном огне и крышку снимайте.
Когда холодное варится, то постоянно шумовкой убирайте оттуда пену, тогда он мутным не будет.
Не мешайте холодец , когда он будет практически готов, потому что он помутнеет.

Бульон получается мутным по той причине, что его в процессе варки очень часто перемешивают. Также если мясо очень жирное, то сделать красивый прозрачный холодец нереально. А самое главное – после того, как вылили его в посудину, где он будет застывать – ни в коем случае не перемешивайте там. Пусть застывает так, как его налили. Тогда получится прозрачным и аппетитным на вид.

Да, холодец весьма вкусное блюдо. Только сколько ни бьюсь над вопросом, но никак не могу понять, почему нельзя добавлять в холодец желатин.
Объяснение только одно: класика, классика и ещё раз класика. То, что считается нехорошим тоном, чепуха. Кто сказал, что это нехороший тон? В чём нехорошесть его состоит?
Вот то-то. Одни лишь вопросы.
А вот насчёт бульона, который помунтнел, то, читая и анализируя информацию прихожу к выводу. Какое мясо ни клади, в любом случае может случиться помутнение. Случиться оно может по той простой причине, что происходит бурное кипение, там образуются эммульсии жиров и растворённых аминокислот, вот и получается вроде бы, как муть.
Да, может оно и некрасиво, но вредности в этом мутном бульоне нету, как многие могут считать. Опять стереотип: раз мутное, то обязательно плохое.
На самом деле, это просто взвесь съедобной органики, мелкие взвеси эммульсии.
Итак, помутнение, как я уже и сказал, может происходить по причине бурного кипения.
Поэтому, холодец надо варить на малом огне.
Для подстраховки, предварительно перед варкой, мясо вымачивают в холодной воде. Можно с вечера до утра поставить. Утром промыть всё это дело, и варить на медленном огне, чтобы не кипело, как гейзер. Время от времени снимать надо накипь, которая образовывается при кипении холодца.
Но могу сказать определённо: многие пользуются неосветлённым бульоном, и холодец получается отличным.
Более того, во многих семьях даже не приветствуется осветление.
Ещё момент. Некоторые при варке бросают очистки от лука, что позволяет сделать бульон золотистым.
А теперь давайте представим, что при варке всё-таки получилась муть. как поступить, ежели люди не любят мутный холодец?
И здесь есть выход. Когда мясо выбрано, ещё не положено в холодец, ставьте бульон на газ, и доводите до кипения. Помешивайте не переставая. Вот так, помешивая, выливайте в бульон сырое яйцо, и при этом помешивайте.
Муть должна будет исчесзнуть.
После этого, можете яйцо, которое свернулось, без труда отделить от бульона и смешав бульон как вы это и делаете с мясом, разлить в формочки или противни, куда угодно.
Но признаюсь вам, яйцо расходовать жалко, продукт всё-таки лишним небывает!
А тут взять да выкинуть!

Читайте также:  Что такое гидрофильное масло

Это смотря с какого мяса варить холодец. Я над этим вопросом никогда не заморачивалась.Имеем свое хозяйство, поэтому выбор из чего приготовить холодец, всегда есть. Для приготовления холодца использую курицу и петуха. Не бройлеров, а обыкновенную курицу- несушку да и петуха простой породы. Когда режем гусей, уток, индюшек, я лапы не выбрасываю, а чищу, мою их, а затем складываю в холодильник. Затем использую в процессе приготовления холодца.Лапки придают холодцу желейность. Поэтому желатин в процессе приготовления холодца я никогда не добавляю . Он и так отлично застывает.
Начну по порядку. Куриное мясо промываю, режу на куски и кладу в кастрюлю, добавляю 8 утиных или гусиных лапок, 1 луковицу в шелухе (промытую), большую морковку ,разрезанную на куски, 5-6 зубков чеснока, черный перец горошком и соль и 2 лавровых листа. Заливаю водой и варю. Только начинает закипать, выбрасываю лавровый лист.
На приготовление холодца уходит в среднем 2,5-3 часа. Удаляю с холодца пену и жир. И поверьте, что холодец никогда при таком расположении мутным не бывает. Иногда использую для приготовления индюшку вместо курицы.
Мутным холодец бывает с добалением свинины, говядины, гуся, утки.
В моей семье предпочитают именно такой холодец. И вот в таком варианте я его всегда и готовлю. Застывает быстро, получается вкусным.
И под конец. К холодцу всегда готовлю хреновину. Натираю промытые корни хрена, добавляю сюда тертую свеклу бордо и томатный сок. Пермешиваю. Через 2 часа готова приправа к холодцу.

В нашей семье холодец (студень) является одним из любимых блюд и готовится он практически на каждое торжество.
Чтобы бульон был прозрачным и красивым, большое внимание стоит уделить мясу, используемому для приготовления холодца.
Как известно, клейкость и насыщенность бульону дает навар из костей, поэтому прежде всего внимательно отнеситесь именно к выбору костей. Самым лучшим вариантом будут являться круглые кости с костным мозгом внутри (например из рульки).
Старайтесь минимизировать количество жира, а отдавайте предпочтение салу (оно не разваривается и не дает мути).
Самым лучшим мясом будет являться телятина или нежирная свинина.
Варить холодец стоит на максимальном маленьком огне, чтобы кипения практически не было. Часто не перемешивайте мясо, а лучше вообще этого избежать и поместить мясо в скороварку.
Если же бульон все-таки получился мутным, то в первую очередь, необходимо вынуть из него мясо и специи (если таковые есть). и положить их остывать. Остывшее мясо можно слегка промыть, чтобы избавить его от ненужных остатков свернувшейся крови, мелких косточек, лишнего жира (т.к. все это даст муть в готовом блюде).
Далее берем друшлаг и устилаем в него несколько слоев марли (лучше 4-6). Процеживаем бульон 2-3 раза, каждый раз меняя марлю на чистую.
После этого вновь ставим его на огонь о добавляем луковицу. Доводим до кипения и даем покипеть минут 15-20.
Далее вновь процеживаем.
При разделке мяса, убираем все хрящи, жилы, сало, жир и другие отходы, оставляя лишь мясную мякоть.
Распределив мясо по емкостям для холодца, добавляем чеснок и любимые специи и аккуратно, тонкой струйкой заливаем его бульоном и НЕ перемешиваем.
Готовое блюдо отправляем в холодильник.

Вы абсолютно правы, потому что от того, какие продукты используются для приготовления нашего холодца, будет зависеть и прозрачность бульона. Например, чем жирнее выберем мясо, тем вероятнее образование более мутного бульона, так как жиры, когда варятся, переходят в жидкость, образуя эмульсию. Чем продолжительнее процесс варки, тем больше вероятность возникновения более мутного бульона, а из размороженного мяса бульон получается мутным чаще, чем при использовании мяса свежего, так как при размораживании мясо теряет соки, переходящие в воду, часть белков сворачивается, от этого и пена и исчезновение прозрачности бульона. Когда бульон очень сильно кипит, то уже точно станет мутным. Пену обязательно при закипании кастрюли, надо с поверхности бульона тщательно снять, снимая её до тех пора, пока она образовывается. Перед готовкой холодца все продукты тщательно необходимо мыть холодной водой, чтобы на них не оставалась кровь, а закладываем их в холодную воду, что позволит получить насыщенный бульон. Доведя до кипения при сильном нагреве, делаем огонь маленьким, пену снимаем, уже начинаем варить на минимальном огне, неплотно прикрыв кастрюльку крышкой, потому что при плотном закрытии нашего бульона, начнётся кипение, потеряется прозрачность.
Перед закладкой продукты надо не только правильно помыть, но некоторые и зачистить, например, кости, а крупные куски рубят. Курицу можно положить целиком. Солить куриный бульон надо за 20 минут, а мясной – за полчаса до окончания процесса варки. Только в рыбный бульон соль добавляется сразу, как только закипит.
Не забываем про лук, морковь, коренья, они должны быть чистые. Луковицу в нашей семье кладут при варке холодца целой, а морковь режем на куски.
Кулинарный шедевр не получился, на выходе имеем очень мутный бульон, но не беда. Нас выручит проверенное средство, которое использовали ещё наши прабабушки – это оттяжка, которая и оттянет на себя хлопья пены и жира. Очень просто сделать оттяжку с яичным белком. Взбиваем вилкой яичный белок, при помешивании вводим его тоненькой струечкой в остывший до семидесяти градусов бульон. Доводим до кипения, огонь уменьшаем, продолжая помешивать, варим ещё минутки три, а в результате белок захвати всю муть, опустившись на дно. Просто процеживаем содержимое кастрюли.
Можно добавить в бульон разведённый водой мясной фарш, учитывая какой бульон варим, то есть из чего (мясной фарш для мясного, для куриного – куриный). Смешиваем с яичным белком, разбавляем небольшим количеством холодного бульона, вводим в в бульон, перемешав, даём содержимому кастрюли закипеть, потом варим несколько минут. Сварившись, фарш опустится на дно, а нам останется процедить, воспользовавшись марлей. При отсутствии фарша можно брать натёртую на тёрке морковь, которую не надо будет разбавлять водой или бульоном, а проделать такие же действия в остальном, как и с фаршем.

Курица отваренная.
для холодца, ну, само.
собой, пока все.
готовится к закипанию.
чахнем над плитой.
снимаем пенки и жир.

Это чтобы бульон.
был прозрачным, как слеза.

В куриный холодец.
добавить небольшую.
свиную голенку и он.
застынет отлично.

А желатин вкус.
холодца не портит.
желатин это те-же.
самые уваренные кости.

Повторюсь что его.
правильно надо готовить.
А если в желе.
сладком желатин.
там вкус тоже неплох.

Вообще не рекомендуют.
разбавлять любой.
бульон при варке.
холодца, так как.
теряется его качество.

Прозрачный холодец

Чтобы холодец получился прозрачным, мясной продукт нужно тщательно промыть и плотно уложить на дно емкости, залить водой так, чтобы она была выше мясных кусочков буквально на 1 см. Варим мясной бульон до закипания, после чего сразу же убираем образовавшуюся пену. Чтобы вкусный студень из свинины сделать более прозрачным, нужно слить первый мутный бульон, а крупные куски мяса аккуратно промыть от свернувшегося белка. После этого можно приступать ко второму этапу варки, в котором уровень воды для бульона не должен превышать 2 см над мясом.

Ингредиенты

Приготовление

Перед приготовлением вкусного, ароматного домашнего холодца необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты. Мясо следует промыть тщательнейшим образом, особенно следует уделить внимание свиным ногам. Если не удается хорошо очистить и промыть копыта, их можно замочить в воде на ночь.

Читайте также:  Что можно есть перед общим анализом крови

Промытого петуха следует очистить от потрохов и пленок, по желанию можно снять и шкурку, если не хотите получить слишком жирный бульон . Куриную тушку нужно порезать на крупные куски, желательно разрезать мясо в основаниях хрящей.

Далее нужно почистить овощи. Чеснок и морковь следует очистить от кожуры полностью, а вот с луковицы снять только верхнюю шелуху, а нижнюю – оставить . Очищенные овощи хорошенько промыть, морковку крупно нарубить, а у лука срезать хвостики.

На дно глубокой емкости плотно уложить все мясо, включая копыто, и залить проточной водой так, чтобы уровень жидкости был выше уровня мясных кусков на 1-1,5 см. Кастрюлю поместить на огонь.

Варить содержимое емкости при сильной или средней температуре до закипания, после чего убавить огонь, снять образовавшуюся на поверхности бульона пену и варить еще 7-10 минут.

По истечении положенного времени мясо следует достать и осторожно промыть в проточной воде, а жидкость, в которой варились мясные куски, слить. Такая процедура сделает холодец не только более прозрачным, но и менее калорийным, а также уберет специфический привкус сала.

В чистую глубокую емкость опять плотно сложить все проваренное мясо, включая копытце, луковицу в кожуре, морковь и дольки чеснока. Залить ингредиенты водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на 2 см или 2 пальца выше.

Воду с мясом доведите до закипания, после чего убавьте огонь до самого минимума, накройте емкость крышкой и варите содержимое 5 ч.. Крайне важно все это время следить за варкой бульона, потому что нужно всегда вовремя снимать образовавшуюся пенку, чтобы не допустить помутнения жидкости. После пятичасовой варки холодец следует присолить, а также добавить в него перец молотый и горошком, лавровые листики и гвоздику. Приправленный бульон варят еще 60-120 минут.

Если во время варки жидкость сильно выкипела, то можно добавить немного кипятка, чтобы бульон остался прозрачным. После того как мясо проварилось достаточное количество времени, его и все остальные ингредиенты нужно переложить в дуршлаг.

После того как мясные куски достаточно остынут, их следует тщательно разобрать, то есть мясо отделить от кости. Перебирать нужно внимательно, чтобы в приготовленном блюде не попалась косточка или хрящик. Мясное филе можно разобрать на волокна руками или порезать кусочками с помощью ножа, а измельченное мясо уложить в емкости для будущего холодца. По желанию можно добавить к мясу красиво нарезанную морковь, листики свежей зелени, горошек или другие продукты.

Остывший концентрированный мясной бульон необходимо профильтровать через марлевый отрез или мелкое ситечко. Очищенным отваром нужно залить подготовленное мясо, накрыть судочки крышками и остудить, после чего перенести в холодильник для полного застывания. Бульон будет застывать не менее 5-6 часов, так что емкость с содержимым лучше отправить в холод на всю ночь.

Вкусный, красивый и ароматный прозрачный холодец, приготовленный в домашних условиях, готов. Жир, который образовался на поверхности желированного бульона, можно убрать перед самой подачей, так как он предохраняет поверхность холодца от обветривания. Как видите, сварить вкусную закуску по рецепту с пошаговыми фото. Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Mypicot (22)
  • автомобиль (38)
  • астрология (374)
  • психология (175)
  • традиции, свадьбы, юбилеи, рождение (69)
  • аудиокниги (115)
  • вареники, пельмени, манты, голубцы (75)
  • видео кулинария (23)
  • видеоуроки (91)
  • вина, настойки, ликеры (131)
  • выпечка (1533)
  • блины, оладьи,сырники, булочки (378)
  • печенье, рогалики, рулеты (383)
  • пирожные, торты, кексы (441)
  • пиццы, чебуреки, пончики (185)
  • тесто (75)
  • вязание (3446)
  • болеро, пончо (79)
  • Бурда (2)
  • дети (658)
  • Дуплет (19)
  • Журнал Мод (6)
  • журналы азии (6)
  • М. Диана (3)
  • М.К по вязанию (5)
  • Мода и Модель (1)
  • палантины, шали (831)
  • пуловеры, свитера (389)
  • Сабрина (1)
  • салфетки (338)
  • топы крючком (71)
  • топы спицами (420)
  • туники крючком (429)
  • туники спицами (41)
  • грамотность (89)
  • дача (1109)
  • баклажаны, перцы (21)
  • идеи для дачи, рододендроны (240)
  • клематисы (31)
  • овощные культуры (249)
  • огурцы, помидоры (119)
  • разное, литература (85)
  • рассада (37)
  • розы (60)
  • сад, виноград (95)
  • ягодные (47)
  • детки ( все о ребятках) (131)
  • дизайн (188)
  • дневник (365)
  • дом.хозяйство (19)
  • жаккард (55)
  • живопись (425)
  • художники (224)
  • заговоры (119)
  • заготовки (628)
  • варенье (88)
  • капуста квашеная (5)
  • компоты (11)
  • перцы, баклажаны (108)
  • помидоры, огурцы (146)
  • салаты, аджика (182)
  • соки (8)
  • здоровье (1374)
  • травы, фрукты, овощи (302)
  • народные рецепты (665)
  • упражнения (190)
  • игрушки (7)
  • инструментальная музыка (89)
  • интерьер (306)
  • Ирина Карпенко (34)
  • искусство (194)
  • исполнители (305)
  • история (480)
  • замки, легенды (178)
  • музеи (24)
  • кайма (36)
  • книги, писатели (1026)
  • высказывания (186)
  • журналы ( вязание и шитье) (440)
  • притчи (64)
  • стихи (191)
  • коврики, подушки (107)
  • кокетки крючком (2)
  • Комментарии (34)
  • компьютер (252)
  • котоматрицы, животные, птицы (162)
  • кофточки крючком (47)
  • кофты крючком из мотивов (57)
  • красивая кулинария (2)
  • красивые мелочи (401)
  • Красота, маски, макияж (632)
  • волосы, мыловарение (200)
  • крючок (1087)
  • Воротнички, шарфики (26)
  • Ирландка (18)
  • купальники, пляжное (58)
  • ЛиРу (147)
  • Марина Цветаева (6)
  • мода, женщины (715)
  • для мужчин (242)
  • шитье (211)
  • шьём для деток (5)
  • Эвелина Хромченко (2)
  • Мое хобби (136)
  • музык. открытки (12)
  • музыка (694)
  • классика (197)
  • композиторы (136)
  • романсы (91)
  • танго, танцы (109)
  • мультиварка (21)
  • напитки (186)
  • оркестры (85)
  • орхидеи (59)
  • пальто спицами и крючком (214)
  • переводчики текстов (9)
  • пироги (468)
  • пирожки (155)
  • платья, костюмы (1243)
  • Летнее (147)
  • Плетение из газетных трубочек (2)
  • поздравления (76)
  • покрывала, пледы, (357)
  • посты друзей (77)
  • праздники (151)
  • природа (148)
  • путешествия (266)
  • рамочки (58)
  • религия (292)
  • иконы, святые (70)
  • молитвы (114)
  • рецепты (2609)
  • десерт, карвинг (266)
  • завтраки, каши, грибы (156)
  • закуски, сыр, украшалки (303)
  • картофель,овощи, фрукты (466)
  • Кухня Джейми Оливера (84)
  • мясо, сало (344)
  • птица (324)
  • рыба (294)
  • фарш (141)
  • ритмы эстрады (29)
  • рукоделки – поделки (1246)
  • декупаж, вышивка (86)
  • мастерим, пилим , сбиваем (249)
  • рукавицы,перчатки, носки (448)
  • шапки, береты (163)
  • салаты (654)
  • соусы, приправы, специи (144)
  • сборка постов (2)
  • скатерти, салфетки (294)
  • скрипка (69)
  • советы (284)
  • спицы (716)
  • сумки, шляпы (376)
  • супы, борщи. рассольники (145)
  • схемы (41)
  • театр (208)
  • телевидение (12)
  • узоры (345)
  • украшения (2)
  • уют (283)
  • филейка (205)
  • фильмы (899)
  • мультики (31)
  • фортепиано (86)
  • фото (122)
  • хлеб (168)
  • бездрожжевой (19)
  • цветы (265)
  • комнатные (113)
  • часики, флеш – часики + календарик (54)
  • человек, общество (642)
  • личность (338)
  • мир фактов (116)
  • этикет (39)
  • шансон (158)
  • шторки (50)
  • эстрада (246)
  • юбки крючком и спицами (373)
  • юбки спицами (21)
  • Юмор, смешное (249)

Музыка

Фотоальбом

Всегда под рукой

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ

Четверг, 16 Января 2014 г. 22:57 + в цитатник


• КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ

как осветлить мутный холодец

Безусловно, лучше сразу сварить прозрачный холодец, но как спасти уже сваренный, и по каким-то причинам вышедший мутным холодец? Придется обращаться к экстренным мерам, чтобы осветлить холодец.

Читайте также:  Что такое число пи

Чтобы осветлить холодец, вам потребуется:

1. 1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. отрез марли;
4. небольшая чашка или миска.

ШАГ № 1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Попытайтесь сварить прозрачный холодец сразу. Если ваши эксперименты не увенчиваются успехом, кладите продукты строго по рецепту. Ставьте вариться холодец сначала на сильный огонь, а дождавшись закипания, уменьшите пламя, и в дальнейшем варите только на маленьком огне, не подбавляйте, не меняйте температуры в процессе варки.

ШАГ № 2
Если отвар все же получился мутным, не отчаивайтесь – это можно исправить, можно осветлить холодец. Первым делом достаньте из кастрюли мясо. Остужать его в данном случае не нужно, просто выложите, чтобы не мешало. Достаньте также и овощи, если вы варите их вместе. При этом бульон с огня снимать не следует, просто убавьте огонь до минимума.

ШАГ № 3
Возьмите яйцо и отделите от желтка белок. Сделать это легко традиционным способом: расколите яйцо пополам и аккуратно переливайте желток, держа руки над миской, из одной половины скорлупы в другую. В миску при этом стечет весь белок – нам понадобится только он. Яичный белок содержит альбумин, который является великолепным сорбентом. Он «свяжет» все ненужное и избавит холодец от мутности.

ШАГ № 4
Взбейте белок венчиком или вилкой, как для обычного омлета. Теперь сделайте огонь немного сильнее, как при варке холодца. Постепенно вливайте в бульон взбитый белок. Чтобы осветлить холодец, помешивайте непрерывно и основательно, в противном случае даже взбитый яичный белок свернется комком, так и не впитав то, что должен. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения.

Как cварить холодец прозрачным

Традиционные блюда никогда не надоедают и их готовка — целый ритуал для каждого домашнего повара. Как варить холодец прозрачным знают не все профессионалы, иногда все старания могут пойти насмарку, если выбрать не те продукты или отвлечься от готовки.

Наше руководство поможет вам приготовить сразу отменное блюдо или быстро его реанимировать.

Как сварить студень прозрачным

Холодец из мяса всегда получается вкусным и конечно он должен быть красивым на вид. Чтобы добиться отличного результата, нужно знать всего несколько простых правил.

  • В первую очередь подготовьте мясо и субпродукты для холодца. Хорошо промойте мясо под проточной водой. Косточки поскоблите, и также вымойте в холодной воде. Для лучшего эффекта замочите мясо с косточками в воде на 4-5 часов перед готовкой. Из хорошо вымоченного мяса получится очень светлый бульон.
  • Залейте продукты для холодца водой и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь на минимальную мощность и обязательно накройте кастрюлю крышкой. Все время студень должен вариться на медленном огне.
  • В процессе варки снимайте пену. Не пропустите, чтобы она прокипела, обычно достаточно понаблюдать за бульоном в течение 1 часа. Обзаведитесь деревянной ложкой для приготовления холодца и снимайте пену ею.

Как варить холодец прозрачным

  • Когда вы готовите холодец, не мешайте его. Пусть мясо и косточки уварятся без движения, а муть (если будет) осядет на дно кастрюли, и вы легко сможете слить прозрачный бульон. Если постоянно мешать блюдо мутные хлопья будут плавать по всей жидкости.
  • Приправляйте блюдо за час до окончания готовки. Во-первых, соль сразу забивает мясо, оно не будет таким же мягким как в случае без соли. Лавровый лист и приправы добавляйте в конце и в разумных количествах. Если добавить много лавра вкус мяса будет горьким, достаточно добавить 2-3 листика.
  • Если вы хотите приготовить светлый холодец с овощами, для большей уверенности отварите их отдельно. Приготовьте овощи со специями и добавьте плоды уже в миски с готовым блюдом во время выкладки мяса.
  • В процессе готовки не подливайте воду в холодец, это тоже может сделать бульон мутным. Лучше налейте больше жидкости вначале и варите бульон на медленном огне под крышкой.

Как осветлить бульон для холодца

Сварить холодец можно с приятным ароматом и отменным вкусом. Но если цвет блюда будет темным, его вряд ли захочется попробовать. Спасти любимое блюдо совсем не сложно.

Яичный белок

Для осветления холодца можно использовать куриные яйца, а точнее белки. Охладите яйца в морозилке в течение 10-15 минут. Затем отделите белки от желтков. Холодные белки взбейте венчиком в течение 1 минуты.

  • Мясо выньте из кастрюли, а бульон оставьте на огне.
  • Тонкой струйкой влейте взбитые белки в мутную жидкость и размешайте деревянной ложкой.
  • Доведите бульон до кипения и проварите несколько минут.
  • Затем снимите холодец с огня и остудите.

Яичный белок осядет на дно и соберет все хлопья и мутный осадок. Отстоявшийся бульон аккуратно слейте в другую кастрюлю. Если цвет студня вас не устраивает, профильтруйте его через сито.

Фильтрация

Самый быстрый и простой способ реанимировать мутный холодец — фильтрация. Готовый холодец в первую очередь разделите на мясо и бульон. Бульон отставьте в сторону, для отстаивания на 15 минут. Когда муть осядет, процедите бульон через сито.

Лучше используйте сито с мелкими дырочками, чем тканевый фильтр. Если процедить горячий или теплый бульон через марлю или плотную ткань, вкус блюда может испортиться.

Дождитесь, пока в бульоне опять появится осадок, и еще раз процедите его через сито.

Процеживайте бульон через сито, пока он не остынет. Если он вам кажется не идеальным, еще процедите его несколько раз, но уже без отстаивания.

Как осветлить бульон для холодца

Соевый соус

Если ваш бульон слегка мутноватый можно осветлить его соевым соусом. Выньте из бульона мясо и процедите его через сито. Затем влейте на 1 литр бульона 1 ч.л. соевого соуса, слегка перемешайте.

Оставьте бульон с соусом на 10 минут, процедите через сито. После используйте наваристую жидкость по назначению. С помощью соевого соуса можно осветлить мясной, рыбный и овощной студень.

Печеные овощи

Убрать мутные хлопья с бульона помогут печеные овощи. Все нужные ингредиенты есть на каждой кухне.

  • Возьмите репчатый лук в шелухе, верхний шар шелухи снимите. Разрежьте лук пополам. Морковь не чистите, а тщательно вымойте с помощью губки. Также разрежьте плод пополам.
  • Выложите овощи на противень и отправьте в духовку на 20-25 минут. Запекайте плоды при 190°С. Если время поджимает можно подрумянить овощи на сковородке с тефлоновым покрытием.
  • Из холодца выньте мясо. В мутный бульон бросьте подпеченные овощи и поставьте его на медленный огонь. Доведите бульон до кипения, накройте крышкой и готовьте его с овощной оттяжкой 15-20 минут.
  • Затем снимите бульон с огня, остудите, аккуратно слейте и процедите через сито.

Также печеные овощи придадут бульону невероятный вкус и очень красивый цвет.

Сырой фарш

Если вы готовите на кухне несколько блюд одновременно, конечно же, мясной фарш есть в наличии. Именно он поможет осветлить студень быстро и легко. На 3-4 литра холодца нужно 150 г мясного фарша.

  • Из сырого фарша (нежирного) сформируйте руками небольшие шарики. Выложите их на разделочную доску и отправьте в морозилку на 10 минут.
  • В кипящий холодец уже без мяса бросьте охлажденные шарики из мяса. Добавляйте фарш в кастрюлю в 3 этапа. Варите бульон в течение 10 минут, затем дайте ему отстоятся.
  • Аккуратно слейте светлую жидкость в другую кастрюлю, и используйте светлый бульон по назначению.

Как варить холодец прозрачным или исправить его цвет в готовом виде поможет наше простое руководство, и студень будет главным на столе.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector