Как выбрать хорошие пельмени - Flm-Krym.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Как выбрать хорошие пельмени

Как выбрать качественные пельмени

На А, Б, В рассчитайсь!

Стою у прилавка с пельменями. Выбор непростой. Передо мной десятки видов продукции разной ценовой категории — от 3 рублей за кило “студенческих” до 16 рублей за “домашние”. Сомневаюсь, что цена — лучший критерий для выбора пельменей. Чтобы разобраться, обращаюсь к кандидату сельскохозяйственных наук заведующей отделом технологий мясных продуктов Института мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Светлане Гордынец:

— Первым делом — внимание на этикетку. Смотрим, по какому документу сделан продукт. Это могут быть технические условия, разработанные производителем, или государственный стандарт Республики Беларусь “Полуфабрикаты в тесте. Пельмени замороженные” — он устанавливает более строгие требования к данному виду продукции. Стандарт разработан давно, но в 2016 году был актуализирован в соответствии с международными требованиями и техническими регламентами Таможенного союза, чтобы этот продукт был еще более качественным и конкурентноспособным на мировом рынке. Тогда же впервые была введена классификация пельменей — А, Б, В.

Эти буквы как лакмусовая бумажка для покупателей. Можно и состав не читать, чтобы понять, что внутри упаковки.

5 ПРИЗНАКОВ НЕКАЧЕСТВЕННЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ:

• пельмени размороженные и мягкие,

• фарш выступает за края теста,

• пельмени слиплись между собой,

• тесто серого цвета,

• поверхность полуфабрикатов покрыта трещинами.

Категория пельменей определяется исключительно по начинке, — объясняет Светлана Анатольевна. — Общее требование ко всем пельменям — мясных ингредиентов в начинке должно быть не менее 60%. В зависимости от содержания массовой доли мышечной ткани, то есть мяса без жировых вкраплений, в рецептуре начинки выделяют категории: А — свыше 80%, Б — от 60 до 80%, В — от 40 до 60%.

Для начинки могут быть взяты свинина, говядина, телятина, конина, баранина, мясо птицы, субпродукты, жир-сырец, жир топленый. Возможно и использование мяса механической обвалки и дообвалки. Но оно встречается в пельменях более низкой категории.

Нельзя сказать, что одни пельмени плохие, а другие — хорошие. Все продукты, которые выпускаются на территории нашей страны, проходят лабораторный контроль качества. Но однозначно можно сказать, что стандарт предъявляет более жесткие требования к составу и хранению продукта, чем технические условия.

Помимо мяса механической обвалки и дообвалки, в пельменях категории А запрещено использовать генетически модифицированное сырье, соевые белки, белковые стабилизаторы, растительные пищевые волокна, красители, ароматизаторы, комплексные пищевые добавки, содержащие консерванты, усилители вкуса и аромата, и другое. Есть ограничения и для категорий Б и В. Например, в них можно использовать мясо механической обвалки и дообвалки, но его должно быть в начинке не более 10%. Многие производители добавляют в фарш овощи — лук, морковь, сладкий перец, так экономится мясо. Но их разрешено использовать в количестве, не превышающем 10%. Согласно стандарту, в пельменях категории Б и В могут быть также белковый стабилизатор из свиной шкурки, белковый стабилизатор из соединительной ткани, белково-жировая эмульсия, эмульсия из свиной шкурки, но, опять же, в ограниченном объеме — не более 10%.

Довольно сложно разработать много рецептур с категорией А, так как производитель находится в очень жестких рамках, — говорит Светлана Гордынец. — Но если вы видите пельмени категории А, можете смело их брать — это знак высшего качества. Вот пример состава продукта из данной группы: тесто — мука пшеничная высшего сорта — 35%, соль поваренная пищевая йодированная — 0,2% и вода питьевая — 15,8%, фарш — говядина жилованная первого сорта — 40%, свинина жилованная жирная — 5%, лук репчатый измельченный — 1%, соль поваренная пищевая йодированная — 0,8%, вода питьевая — 2,1%, перец черный молотый — 0,1%. Итого начинки — 49%. Согласно стандарту, массовая доля мясного фарша к массе изделия не может быть меньше.

Это правило работает для полуфабрикатов, изготовленных и по стандарту, и по ТУ. Равно как и требование к содержанию мясных ингредиентов в начинке — не менее 60%. Вот только на категории пельмени, слепленные по техническим условиям, не разделяют. Чтобы купить качественный продукт, приходится тщательно читать состав.

Казалось бы, приготовить пельмени из пачки может даже школьник. Но, бывает, и не у всякого взрослого получается с ними справиться — они слипаются, развариваются. Напоминаем простые правила готовки.

1. С расчетом на 1 кг пельменей налейте в кастрюлю 4 л воды.

2. Посолите — на данный объем воды будет достаточно 5 г, или 1 неполной чайной ложки соли.

3. В кипящую воду забросьте пельмени без размораживания.

4. Доведите до кипения. После всплытия пельменей варите их при слабом кипении в течение 3—5 минут. Готовые пельмени немедленно извлеките из воды.

Кручу в руках очередную пачку пельменей. Привлекательная картонная упаковка. Оформлена в стиле ретро. У покупателей, рожденных в СССР, сразу возникают ассоциации с натуральным продуктом, где, кроме теста, мяса и специй, больше и не было ничего. Но прежде чем положить товар в корзину, читаю этикетку: мука пшеничная, вода питьевая, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная вареная, бульон), лук репчатый, крупа манная, крахмал картофельный, говядина, свинина вареная, филе куриное, соль поваренная, смесь пряностей. Скажем, состав не высшего уровня. Потянул бы по государственному стандарту не выше категории В.

А вот еще одни пельмени по ТУ с крайне коротким составом: мука пшеничная, свинина, вода, лук, соль, масло растительное, пряности, сахар. Почему бы такие и не взять?

Помимо состава продукта, обязательно оценивайте его внешний вид, — советует Светлана Гордынец. — Естественно, это проще сделать, если упаковка прозрачная. Качественные пельмени — не слипшиеся, не деформированные, с хорошо заделанными краями, без выступающего фарша, с сухой поверхностью. Цвет оболочки из теста — белый или желтоватый. Встречаются и зеленые, и оранжевые — но это пельмени, изготовленные по ТУ. Производители добавляют в них бета-каротин, водоросли и так далее.

Что касается начинки, то ее цвет покупатель сможет оценить только дома, разрезав пельмень. Возможны оттенки от светло-серого до коричневого. Но фарш ни в коем случае не должен быть розового или красного цвета — в такой продукт добавлен краситель.

Если упаковка непрозрачная, бумажная, ее можно потрясти и таким образом проверить, не слипшиеся ли там пельмени — они должны свободно передвигаться по коробке, — рассказывает Светлана Анатольевна. — Бывает, нарушается температурный режим, и тогда изменяется не только форма, но и качество пельменей, их вкусовые характеристики.

Не стоит игнорировать и срок годности продукта. Согласно государственному стандарту, пельмени могут храниться 30 суток при температуре не выше -10 °С и 90 суток — при температуре не выше -18 °С.

Но это рекомендуемые сроки, — уточняет эксперт. — Предприятия имеют право устанавливать сроки годности для своих продуктов сами. И они могут быть длиннее. Во многом это зависит от упаковки, которую выбрал производитель для своего товара. Скажем, в картонных упаковках пельмени хранятся меньше, в полимерных — дольше.

ПОД ОСОБЫМ КОНТРОЛЕМ

Что касается пельменей для детей, по сравнению с аналогичными продуктами общего назначения к ним предъявляются значительно более жесткие требования по показателям качества и безопасности. Это касается содержания белка, жира, поваренной соли (не выше 0,9%), микробиологических и токсикологических показателей, содержания антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов.

В таких продуктах не допускается использование усилителей вкуса и аромата, ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, консервантов, жгучих специй, — перечисляет Светлана Гордынец. — В то же время пельмени для детей могут быть обогащены витаминами, минеральными солями и микроэлементами. Нормы содержания таких добавок разрабатываются Минздравом.

• Самый большой пельмень был изготовлен в 2011 году в Китае. Его вес составил 79 кг, длина — 1,2 м, ширина — 0,86 м.

• Самые дорогие пельмени можно попробовать в нью-йоркском ресторане Golden Gates — за порцию просят 2400 долларов. Весь секрет в железе редкой глубоководной рыбы-факел, которая входит в состав пельменей. Благодаря этой железе пельмени излучают необычный сине-зеленый цвет.

• Самый известный памятник пельменю находится в столице Удмуртии Ижевске. Он представляет собой трехметровую вилку с насаженным на зубцы большим пельменем. Не случайно памятник появился в этом уголке России. Считается, что отсюда начинается история пельменей, название которых переводится с удмуртского как “хлебное ушко”.

БРАТЬЯ ИЗ-ЗА ГРАНИЦЫ

В кухнях мира можно найти десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют свои особенности

Вареники. Пожалуй, самый близкий нам братец пельменя. Возможно, потому, что родом из соседней Украины. Вареник по размерам больше своего русского товарища, имеет форму полумесяца, готовится с разнообразными начинками. Внутрь кладут и картошку, и творог, и сало, и тушеную капусту, и грибы, и ягоды. Тесто может быть как пресным, так и дрожжевым, приготовленным на кислом молоке или простокваше. Обычно подают со сметаной или растопленным маслом. Известен и вариант ленивых вареников — их готовят без начинки и подают со сладкой подливой.

Курзе. Это блюдо родом из Дагестана. Очень похоже на пельмени. Но при местных его так лучше не называть — как и любой народ, дагестанцы очень ценят местные традиции. Оболочка курзе — пресное тесто, иногда с добавлением яйца. В качестве начинки обычно используется баранина. Мясо перемалывают, смешивают с томатной пастой и специями — солью, перцем, кориандром, луком, чесноком, мелко нарезанной зеленью кинзы. Традиционно в начинку добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт, похожий на творог. Отличительной особенностью курзе является их форма — края теста сплетают аккуратной косичкой. Как и пельмени, отвариваются в подсоленной воде.

Хинкали. Любопытная история у этого национального грузинского блюда. Согласно одной из легенд, хинкали возникли в период битвы с персами. Раненые солдаты не могли есть обычную пищу из-за различных травм, и их жены решили придумать блюдо, которое одновременно было бы и мягким, и питательным, и лечебным. Хозяйки рубили мясо барашек, смешивали его с луком и чесноком, заворачивали в тесто и отваривали в большом объеме воды. Отличительная особенность хинкали — мясной бульон внутри теста, который появлялся во время варки. Ему и приписывали целительные свойства.

Сегодня в качестве начинки хинкали используют баранину, говядину или свинину. Мясо обычно берут рубленое — оно отдает бульону больше сока. Обязательно добавляют много специй и трав. Тесто заворачивают в виде плотного мешочка. Считается, что пучок должен иметь не менее 18 складочек. Едят хинкали без вилок и ножей. Их берут за хвостик, переворачивают, откусывают небольшой кусочек, да так, чтобы не вытекла жидкость. Сразу выпивают бульон, а потом съедают фарш и тесто, причем хвостик оставляют — он не предназначен для еды.

Дим самы. Определенно китайское изобретение. Наиболее распространены дим самы в Гонконге. Тесто готовят из рисовой муки. Считается, чем тоньше тесто, тем выше мастерство повара. Начинки могут быть самые разнообразные — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Заворачиваются дим самы подобно хинкали — в виде мешочка, только без плотной ножки. В отличие от тех же хинкали дим самы никогда не подаются как основное блюдо. Скорее, это легкая закуска к чаю. Чаще всего дим самы готовят на пару.

Читайте также:  Как удалить вирус, который не дает установить антивирус

Манты. Традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Кыргызстана, Казахстана, Китая и других. Само название “манты” происходит от китайского слова “маньтоу”, которое означает “начиненная голова” или “голова варвара”. По форме напоминают бочонки с крышечками, хотя существуют разные, достаточно сложные способы лепки. Начинки также используются различные. В Монголии фарш делают из говядины, свинины, козлятины, конины или даже верблюжатины. В туркменской кухне встречаются манты с рыбой, а в китайской — с креветками. К мясу часто добавляют кусочки тыквы или других овощей — чтобы фарш получился более сочным.

Готовят манты, как правило, на пару в специальной посуде — мантоварке, которую еще называют “манты-каскан” и “манты-казан”. В некоторых странах приготовленные на пару манты еще и обжаривают.

Равиоли. А это блюдо родом из Италии. Хотя некоторые и отстаивают версию китайского происхождения равиоли. Мол, их идею Марко Поло позаимствовал во время путешествия в провинцию Сычуань, где его угостили блюдом под названием “хунтун”, надо отметить, действительно очень похожим на итальянские “подушечки”. Равиоли готовят из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Они отличаются от всех своих заморских братьев тем, что их не лепят, а разрезают специальными ножами, уложив начинку между двумя пластами теста. Внутрь кладут все что душа пожелает — мясо, рыбу, птицу, сыр, грибы, овощи или фрукты. Равиоли отваривают или обжаривают в масле. Во втором случае их подают к бульонам или супам.

Гёдза. Японцам также известно блюдо наподобие пельменей. В переводе “гёдза” означает “прилипающие к горшку”. По форме напоминает удлиненный пирожок. Внутрь кладут мясной фарш, мелко нарубленную капусту, чеснок и лук-порей. Но возможны и другие начинки. Например, креветки с рисом. Тесто используют более крутое, чтобы во время готовки не вытекали сок и жир.

В зависимости от способа приготовления различают яки-гёдза (жарят в масле, причем только с одной стороны), агэ-гёдза (готовят во фритюре), суй-гёдза (варят), муси-гёдза (готовят на пару). Подаются гёдза со специальным соусом, который легко приготовить в домашних условиях. Для этого надо смешать соевый соус и томатную пасту.

Самые вкусные пельмени, которые вы сможете найти на прилавках магазинов

При катастрофической нехватке времени на готовку домашней еды на помощь приходят полуфабрикаты. К наиболее популярным продуктам этой категории относятся пельмени. Они быстро готовятся, позволяя вкусно и сытно покушать без особых временных затрат. В ниже представленный список вошли самые вкусные пельмени, которые по достоинству оценили покупатели. Однако следует обратить внимание, что несмотря на хорошие показатели вкусовых качеств, не все полуфабрикаты, попавшие в десятку, имеют хороший состав. Некоторые из них содержат сою и вредные усилители вкуса.

10. Пельмени из горбуши

«Пельмени из горбуши» (ООО «Фирма «Ардис») открывает список самых вкусных пельменей. Относится к продуктам премиум класса. Начинка полуфабриката включает в себя мясо горбуши, которое придает блюду особенный вкус. В продукте содержатся исключительно натуральные ингредиенты, поэтому он идеально подходит для приверженцев здорового питания. Для улучшения вкусовых качеств пельменей производитель использовал репчатый лук и черный, душистый перец. Рекомендовано готовить методом варки или запекания в духовке. Ценители данного продукта по достоинству оценят пикантность готового рыбного блюда.

9. Лапушки. Сливочные

«Лапушки. Сливочные» (ЗАО Микояновский мясокомбинат, г. Москва) – очень вкусные пельмени от московского производителя. Для приготовления теста используются твердые сорта пшеницы. В начинку входят такие ингредиенты, как говядина, свинина, сливочное масло, сердце, сухие сливки и натуральные пряности. В продукте не содержатся вредные пищевые добавки и усилители вкуса. Полуфабрикат можно варить на воде, либо жарить с использованием растительного масла на сковороде.

8. Медвежье ушко. Жемчужные

«Медвежье ушко. Жемчужные» (ЗАО Поком) – одни из самых популярных и вкусных пельменей, которые помимо вкусовых качеств выделяются вполне приемлемой стоимостью. Начинка полуфабриката содержит большое количество говядины и свинины, придающие блюду сочность и мясной вкус. Также в пельменях имеется небольшое количество сои, которая замаскирована в составе под названием растительная клетчатка. Готовый продукт имеет очень нежное тесто, которое не слипается и не разваривается во время готовки. Пельмени идеально подходят не только для варки в кастрюле, но и для жарки в сковороде.

7. Восточные пельмени с овощами

«Восточные пельмени с овощами» от Vici (ООО БалтКо, Литва) – одни из самых вкусных пельменей, которые можно найти на прилавках продуктовых магазинов. Они имеют супертонкое тесто, а в качестве начинки используются овощи, среди которых капуста, морковка, лук, чесночный порошок, имбирь и белый редис. Также в его составе имеется сыр тофу, соевый соус, жареное кунжутное масло. Полуфабрикат прекрасно подходит для вегетарианцев, а также им можно полакомиться во время поста. Пельмени можно готовить на сковороде, в духовке, во фритюре, а также сварить традиционным методом в кастрюле с водой.

6. Останкинские

«Останкинские» (ОАО «ОМПК», Москва) – основными ингредиентами начинки выступают говядина и свинина. Не обошелся производитель и без добавки специй, лука и яичного порошка. Также «Останкинские» содержат усилители вкуса, небольшое количество сои, картофельного крахмала. Пельмени относятся к категории бюджетных продуктов, имеющие вполне доступную стоимость. При варке продукт не разваривается и не слипаются, поэтому оказавшись на тарелке имеют достойный внешний вид. «Останкинские» относятся к полуфабрикатам категории «В».

5. Цезарь классические

«Цезарь классические» («Морозко», Ленинградская обл.) – одни из лучших пельменей, которые имеются в продаже на сегодняшний день. Они содержат большое количество мяса в начинке, которое придает особый вкус и сочность готовому блюду. Заморозка продукта проводится по особой технологии, что позволяет ему долгое время храниться с сохранением всех полезных веществ. «Цезарь классические» прошли соответствие требованиям безопасности. В ходе проведенных проверок было выявлено, что в этих пельменях содержится минимальное количество соли по сравнению с продукцией других производителей. Полуфабрикат отлично подходит, как для варки, так и жарки на сковороде.

4. Заботоff. Классические

«Заботоff. Классические» (ООО «Щелковский МПК», Московская обл.) относятся к полуфабрикатам категории В. Это очень вкусные и сочные пельмени, которые можно отваривать и жарить. Основу продукта составляют отборные свинина и говядина. Также в состав начинки входит небольшое количество куриного фарша, что придает готовому блюду особую пикантность вкуса. Помимо натуральных специй и лука производитель указывает на наличие растительной клетчатки. Полуфабрикат не содержит ГМО и сои. Максимальный срок хранения при соблюдении температурного режима составляет полгода.

3. Фамильные пельмени. Рубленые

«Фамильные пельмени. Рубленые» (ООО “Регионэкопродукт- Поволжье”), как отмечают покупатели, одни из самых вкусных среди пельменей. В качестве основных ингредиентов начинки используются сочная говядина и нежная свинина. Продукт не склеивается в ходе варки и имеет аппетитный внешний вид. Относится к полуфабрикатам категории В. Для усиления вкусовых качеств производитель включил в состав пищевые добавки и специи в виде лука и черного перца. Подойдут пельмени не только для отваривания в кастрюле, но и для жарки на сковороде.

2. Фроловские

«Фроловские» (ООО Мириталь, г.Санкт-Петербург) являются одними из лучших по отзывам потребителей. Их можно купить в магазине по доступной цене. В продукте отсутствуют генетически модифицированные вещества, что позволяет отнести полуфабрикат к категории безопасных. Начинка пельменей содержит большое количество мяса в виде говядины. Также присутствует в составе и свинина. Производитель обошелся без добавления в свою продукцию искусственных усилителей вкуса. Особые вкусовые качества готовому блюду придает не только мясо, но и натуральные специи.

1. Равиолло. Пельмени классические с базиликом

«Равиолло. Пельмени классические с базиликом» (ООО Равиоли) – самые вкусные магазинные пельмени. Их особенностью является использование при производстве теста твердых сортов муки. Основным ингредиентом продукта является отборная говядина. Также в начинке содержится свинина и небольшое количество куриного филе. В качестве специй производитель выбрал душистый перец, петрушку и базилик, последний из которых придает готовому блюду отменный и особенный вкус. В пельменях отсутствуют ГМО, глутамат натрия и соя, которые имеются в большинстве продукции такого рода. После приготовления блюдо имеет привлекательный внешний вид, вызывающий аппетит.

Как выбрать хорошие пельмени в магазине

Пельмени – один из наиболее часто покупаемых продуктов. Это удобный обед или ужин, на который не нужно тратить много времени. В былые времена пельмени лепили в домашних условиях, закладывая в изделия качественные ингредиенты. Опасности в таком блюде, конечно, нет. А вот магазинный продукт может оказаться не просто неоправданно дорогим, но еще и безвкусным. Чтобы не попадаться на уловки производителей, стоит знать, как правильно выбрать качественные пельмень в супермаркете.

Немного о производителях

Сегодняшние производители мясных полуфабрикатов пытаются сэкономить на всем и при этом продать продукт дороже его реальной цены. В последнее время в пельмени все чаще добавляют сою, клетчатку и крахмал. Эти ингредиенты позволяют увеличить изделия в объеме, а значит, положить меньше мяса.

Кроме того, читая состав, можно встретить загадочные фразы вроде «растительный белок» или «специи». Под этими красивыми словами обычно скрывается самый известный усилитель вкуса – глутамат натрия. Благодаря данному веществу можно получить «вкусную» продукцию даже из свиной кожи и куриных хрящей. Получается, что даже по составу порой сложно определить качество полуфабрикатов. Однако есть другие методы выявления не слишком правильной продукции.

Как выбрать вкусные пельмени

Отправляясь в магазин за пельменями, необходимо четко знать, на что следует обратить внимание. В состав идеальных правильных изделий должны входить только мясо, лук, специи, мука и вода. Сейчас такие полуфабрикаты на рынке встречаются крайне редко, поэтому необходимо искать изделия, состав которых максимально приближен к идеалу.

1. Категория

Все полуфабрикаты делят на категории:

  • Категория А. Идеальные изделия с содержанием мяса от 80% и выше. Встречаются только в супермаркетах элитных продуктов.
  • Категория Б. Содержание мясной начинки 60%-80%. В состав фарша входит говядина, лук и вода. В качестве дополнительного ингредиента иногда встречается соя.
  • Категория В. Самые распространенные изделия. Содержание мяса 40%-60%. Пельменный рынок в основном представлен именно категорией В.
  • Категории Г и Д. Данные категории не заслуживают внимания потребителей. Мяса в них практически нет. Под видом мяса чаще всего скрываются различные хрящи, жилки, эмульсии и масса вкусовых добавок. Тем не менее, по ГОСТу в таких изделиях должно быть хотя бы 20% мяса.

Стоит учесть, что категория изделий написана на каждой упаковке пельменей. Однако она не всегда соответствует действительности.

Даже в те полуфабрикаты, на которых указана категория Б или В, часто добавляют не только соль с перцем, но и другие приправы – кардамон, тмин. Если отмечается большое количество пряностей, стоит внимательнее отнестись к производителю – вероятно, так пытаются скрыть не самое качественное мясо.

Читайте также:  Как приклеить ткань к ткани

2. Состав

Второе, на чем нужно заострить внимание – состав. Многие покупатели вообще игнорируют обратную сторону пачки, считая, что за пельмени говорит цена. Однако не всегда высокая цена свидетельствует о качественном полуфабрикате.

Существует определенная технология, согласно которой производят все пельмени. По ней соотношение мяса и теста должно быть 60:40. Это самые вкусные изделия, однако, часто встречается соотношение 40:60 или 50:50. На упаковке пропорции указывают редко, поэтому отталкиваться придется от состава.

На пачке состав указывают в убывающем порядке. То есть, если на первом месте обозначена говядина, то именно она и преобладает в изделиях. Не стоит покупать пельмени, где в составе на первом месте указана мука, лук или специи.

В состав хороших пельменей из специй могут входить только соль и перец, именно в таком порядке они должны быть указаны на пачке. Если производитель написал просто «специи», вероятно, он пытается завуалировать наличие усилителей вкуса и других вредных компонентов.

3. Тесто

Еще один важный показатель качества пельменей. Как известно, тесто состоит всего из нескольких ингредиентов – мука, вода, яйцо. Соответственно, тесто должно быть белого цвета или со слегка желтоватым оттенком. Если полуфабрикат имеет серый или еще какой-то ненатуральный цвет, это говорит о неправильном хранении, наличии добавок и красителей.

В составе должны быть четко указаны компоненты, из которых тесто изготовлено. Если имеются сторонние надписи (кроме муки, воды и яиц), наверняка, в пельменях присутствуют искусственные добавки и консерванты.

4. Текстура и срок годности

Качественные пельмени должны идеально выглядеть. И дело тут даже не в ручной лепке. Все магазинные пельмени штампуют на станке, но от качества теста зависят швы изделий. Они должны быть ровные, хорошо слепленные, начинка не должна выглядывать. По текстуре тесто должно быть гладким, без видимых пор, однородного цвета.

Срок годности также много говорит о качестве полуфабриката. Хорошие пельмени не могут храниться дольше трех месяцев. Но проблема в том, что магазины часто прибегают к уловкам – ставят новые даты изготовления и сроки. Из-за этого потребитель может взять продукт, который был изготовлен буквально «сегодня».

Чтобы не попадаться на такие хитрости, стоит и самим узнать маленькую хитрость. Перед покупкой пачку с пельменями необходимо потрясти. Если изделия быстро слиплись между собою, это говорит о неправильном хранении и частом размораживании продукта. Правда, такое можно проделать только с теми пельменями, которые упакованы в прозрачные пачки.

6 советов о том, как выбрать качественные пельмени

В этой статье мы расскажем вам о вкусном продукте, который любят многие, это пельмени. Пельмени – это вкусно и удобно, но не слишком полезно. А многие пельмени из магазина так и просто опасны.

Раньше люди лепили пельмени сами и поэтому знали, что входит в их состав и могли быть уверены в качестве и безопасности этого продукта. Но времена меняются и теперь пельмени чаще всего покупают. Но как же выбрать готовые пельмени, чтобы получить качественный продукт?

Сегодняшние производители любят экономить и при этом грубо нарушают рецептуру, для производства используются менее ценное, а иногда и некачественное мясо, в фарш добавляется растительный белок и жир, которые намного дешевле мяса самого плохого качества. Кроме всего прочего в полуфабрикаты добавляются множество различных красителей и консервантов, которые способны нанести вред нашему здоровью.

Как выбрать качественные пельмени

Итак, покупая пельмени, примите во внимание следующие советы:

1. Проверьте категорию пельменей.

По ГОСТу пельмени делятся на 5 категорий: А, Б, В, Г и Д. В начинке продукта категории «А» должно содержатся мяса свыше 80%, «Б» – от 60 до 80%, «В» – от 40 до 60%, «Г» – от 20 до 40%, «Д» – менее 20%. Остальное – соя, вкусовые добавки и даже манная крупа.

Пельмени категории А представлены на рынке очень скромно, настолько скромно, что нам их найти не удалось. Перебрав огромное количество упаковок пельменей, мы с трудом нашли одну пачку категории Б (цена 240 рубля за кг). В основном же пельменный рынок представлен категорией В (цена от 179 до 600 рублей за кг). Самое интересное, что цена при этом не особо зависит от категории, впрочем, как и названия. Например, пельмени с такими названиями как «Элитные», «Имперские», «Боярские» и «Дворянские» относятся к категории «В», а «Крестьянские» к категории «Б».

Почти всегда производители честно пишут категорию, но не все обращают на нее внимание, а часто и вообще не читают состав, указанный на упаковке.

2. Выбирайте пельмени, в которых на первом месте в составе мясо.

При покупке пельменей внимательно читайте состав продукта. Все ингредиенты на упаковке указываются по убывающей. Например, если на первом месте стоит свинина, следует, что её в пельменях больше всего. Хотя, по технологии соотношение теста и фарша должно быть 60/40, 50/50 или 40/60. Лучше доверяйте упаковке, на которой компоненты этих двух составляющих написаны по отдельности. Если среди ингредиентов фарша вы увидите растительный белок, в таком случае откажитесь от покупки данных пельменей вообще. Если на первом месте мука, то мяса в пельменях мало.

3. Обратите внимание на специи.

В составе должно быть указано не просто слово «специи», а перечислены все специи входящие в состав продукта. Например: соль, перец, чеснок, лук и т.п. Если продавец не стал расшифровывать слово «специи», то скорее всего там может быть глутамат натрия, а так же различные ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и красители.

4. Следует обратить внимание на цвет теста – оно должно быть белым, а не серым или желтоватым.

Это говорит о том, что продукт неправильно хранился или в составе теста присутствуют различные искусственные добавки. Тесто для классических пельменей готовится довольно просто, в его состав входит только мука, вода и яйца.

5. Важно потрясти упаковку.

Так вы поймете, не слиплись ли пельмени. Если пельмени слиплись, то это говорит о том, что пельмени замораживали и размораживали неоднократно. Такие пельмени опасны.

6. Не стоит брать маленькие пельмени, в них будет мало мяса.

Если вы хотите узнать, из чего сделаны пельмени на самом деле, читайте состав, написанный мелким шрифтом. Помните: на лицевой стороне упаковки производитель имеет право написать практически все что угодно.

Пельмени на развес

Практически в каждом большом магазине есть развесные полуфабрикаты. С одной стороны, это удобно – можно взять ровно столько, сколько хочешь. С другой стороны, нигде не написано, из чего они состоят. Пельмени – самый покупаемый продукт после молока и хлеба, поэтому их делают все кому не лень. В магазинах продаются пельмени как крупных, так и мелких производителей. По мнению специалистов из Россельхознадзора, у всех у них одни и те же проблемы: отсутствие соответствующих условий для изготовления пельменей и зачастую отсутствие документов на сырье, из которого изготавливаются эти продукты.

Осенью 2014 года сотрудники Россельхознадзора проверили один из московских цехов, где делают пельмени. Их продавали на развес в ближайших супермаркетах. Готовая продукция хранилась прямо на полу, в картонных коробках. Ни даты выработки, ни состава нигде указано не было. Зато все пельмени ручной лепки. Правда, вручную их лепили рабочие без санитарных книжек, и жили они прямо в цеху. Директору этого цеха выписали штраф. Но цех не закрыли, он продолжает работать и выпускать пельмени.

В большинстве «цехов по производству пельменей ручной лепки» делают пельмени буквально из подножного корма. По идее, фарш должен состоять из говядины и свинины. Но это только по идее. На деле в ход идут говяжье сердце, свиная шкура, куриные кости и хрящи. Хрящи, кожу и субпродукты смешивают с соей. Дальше дело за малым – добавить специй для вкуса. Основная добавка – глутамат натрия. Всю эту растительно­хрящевую мешанину перемалывают в мелкий фарш до однородной массы. Это главный секрет маскировки. Такие пельмени, назвав “Классические” или “Домашние”, мелкие предприниматели отправляют в ближайшие магазины.

Перед покупкой развесных пельменей спросите у продавца, где они произведены. Вам должны показать документ, на котором указано название компании­производителя. Помните: на развес лучше покупать продукцию известных марок.

Пельмени и здоровье

Теперь поговорим о вреде пельменей, а точнее об их отрицательных сторонах. Каждому из нас наверняка понятно, что сочетание мяса и теста негативно скажется на состоянии фигуры, а особенно, если пельмени употребляются с различными соусами и приправами. Это главным образом должно беспокоить людей, склонных к полноте.

Пельмени стоит есть не чаще одного раза в неделю. Большинство диетологов настаивают на том, что употребление углеводов и животных белков крайне вредно для организма, а они как раз входят в состав пельменей. Такая смесь тяжело переваривается желудком, поэтому от пельменей лучше отказаться тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также пельмени из рациона следует убрать людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, подагра и ожирение. В пельменях много специй, при заболеваниях почек и желудка их стоит ограничить, особенно в фазу обострения.

Мясо или соя: Роскачество исследовало пельмени 48 торговых марок

Пельмени – это находка для тех, кто не любит готовить, у кого мало времени и, наконец, для холостяков. Эксперты Роскачества исследовали качество этого народного продукта. Есть ли в пельменях мясо, рвется ли у них тесто при варке и насколько вообще это безопасный полуфабрикат?

Хотя пельмени и проблемная категория товаров – претендентов на Знак качества здесь нет, – нам удалось развеять главные потребительские мифы:

  • В пельменях действительно есть мясо. В основном это говядина и свинина. Соевый белок используется при производстве пельменей лишь небольшим количеством производителей, а обнаруженные ДНК сои говорят лишь о нестерильности производственных линий.
  • В мясной фарш не добавляют перемолотые кости (хотя все-таки в пельменях одной торговой марки мы нашли хрящи).

Отметим, что в исследование были включены три торговые марки пельменей, предназначенных для детей. Это пельмени «Своими руками. Карапузы», «Снежана» («Детские») и «Цезаренок». И как показали результаты испытаний, в большинстве своем это оказались не лучшие продукты из исследованных. Пельмешкам «Цезаренок» балл был снижен за несоответствие реального и заявленного в маркировке количества жира в продукте, а также за низкий процент содержания начинки (42,5%). В итоге у них 4,22 балла из возможных пяти. Более серьезное нарушение было у пельменей «Снежана» («Детские») – повышено количество микроорганизмов. Наконец, самый серьезный нарушитель – пельмешки «Своими руками. Карапузы». В них эксперты обнаружили бактерии кишечной палочки и – меньшее из зол – ДНК незаявленной свинины и повышенное количество жира. Всем родителям на заметку.

Топ-10 лучших пельменей составили продукты торговых марок:

«Сибирская коллекция» – 4,4 балла (450,21 руб. за 1 кг).

«Дымов» – 4,37 балла (344,89 руб. за 1 кг).

«Цезарь» – 4,36 балла (427 руб. за 1 кг).

«Останкино. Папа может» – 4,36 балла (311,38 руб. за 1 кг).

Читайте также:  Как поднять самооценку и обрести уверенность в себе

«Ермолино» – 4,35 балла (153 руб. за 1 кг).

«Мираторг» – 4,3 балла (291,25 руб. за 1 кг).

«ВкусВилл» – 4,26 балла (562,5 руб. за 1 кг).

«Атяшево» – 4,25 балла (374,01 руб. за 1 кг).

«ДобрынинЪ» – 4,25 балла (299,88 руб. за 1 кг).

«Уральские пельмени» – 4,23 балла (418,77 руб. за 1 кг).

Так, в очередной раз подтвердилось, что и по невысокой цене можно купить качественный продукт. Например, пельмени «Ермолино» стоят менее 200 рублей за килограмм, однако занимают в десятке лучших пельменей весьма высокие позиции.

О продукции

В рамках веерного исследования Роскачества замороженные пельмени 48 торговых марок были изучены по 88 показателям качества и безопасности. Вся испытанная продукция производилась на территории РФ (в Белгородской, Брянской, Владимирской, Курганской, Ленинградской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Новосибирской, Орловской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Тверской, Томской и Челябинской областях, Алтайском, Краснодарском, Красноярском и Пермском краях, Башкирии и Мордовии, а также в Москве и Санкт-Петербурге). Стоимость пельменей на момент закупки составила от 91,98 до 640 рублей за один килограмм. По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (отметим, что данный стандарт является добровольным). Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества.

Стандарт Российской системы качества для замороженных пельменей установил повышенные требования к толщине тестовой оболочки: она должна составлять 1–2 мм. Соответственно, согласно стандарту, тестовая оболочка пельменей не должна рваться при варке. Кроме того, не допускается наличие лома в упаковке. Пельмени должны быть без трещин, с однородной, в меру плотной консистенцией, без комочков и других уплотнений. В мясной начинке не должно быть хрящей, грубой соединительной ткани, сухожилий или кровяных сгустков. Также, по требованиям стандарта, массовая доля влаги в пельменях не должна превышать 70% – более высокий процент влаги говорит об искусственном увеличении выхода фарша. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 100% от себестоимости товара.

Таким образом, идеальный пельмень – это пельмень, в котором теста меньше, чем начинки, а начинка состоит исключительно из мясного фарша (из мышечной ткани) с луком, без загустителей. Такие пельмени мы готовим дома.

О безопасности пельменей

Первым делом – о безопасности. В исследованных пельменях эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, а также недопустимых количеств полифосфатов. Также в них не было листерий и сальмонелл. Однако микробиологические нарушения мы все-таки встретили:

  1. В пельменях девяти торговых марок эксперты обнаружили бактерии кишечной палочки. Это «Мишкинский продукт», «МясновЪ», «Окраина», «Поспел», «Родной дом», «Сальников», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Домашние»). Так как пельмени – упакованный замороженный продукт, высока вероятность, что обнаруженные бактерии кишечной палочки – следствие несоблюдения санитарно-гигиенических требований на производстве.
  2. В пельменях восьми торговых марок – повышенные количества микроорганизмов (КМАФАнМ). Речь идет о пельменях «Белорусские», «Едим дома», «Иркутские», «От Ильиной», «Поспел», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Детские»). Однако эти превышения могут указывать как на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве, так и на нарушение температурного режима на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.
  3. В пельменях «Стародворские» эксперты обнаружили плесень.

Еще раз отметим, что ответственность за микробиологические нарушения (особенно это касается превышений по КМАФАнМ и наличия плесени) лежит как на производителе, так и на продавце. Между тем безопасность продукта определяют и показатели, не зависящие от логистики.

Например, мы исследовали, есть ли в пельменях антибиотики. Тема содержания в продукте лекарственных препаратов была актуальной при исследовании цыплят-бройлеров, «Докторской» колбасы, сосисок «Молочные» и шашлыка. Не нарушил тенденцию и очередной мясной продукт – пельмени. В пельменях шестнадцати торговых марок обнаружены следовые количества антибиотиков. Однако они не превышают норм, допустимых техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС), поэтому данный факт не является нарушением. А вот в пельменях двух торговых марок – «Белорусские» (которые, кстати, производятся в России) и Billa – эксперты обнаружили недопустимые ТР ТС количества антибиотиков. Информация о выявленных нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

Было ли мясо?

Классический вариант начинки для пельменей – это свино-говяжий фарш с луком и специями. Как показали результаты испытаний, так и есть: во всех пельменях мы нашли как ДНК крупного рогатого скота, так и ДНК свиньи. Как и в исследованиях колбасных изделий, при испытаниях пельменей обнаружены ДНК незаявленных животных. Так, в маркировке пельменей «Иркутские», «Каждый день», «Ларнета» и «Своими руками. Карапузы» упоминания о свинине нет. Вместе с тем речь может идти о следовых количествах свинины, которые попали в продукт с недостаточно промытой ленты на производстве. Подробнее о том, откуда в мясной продукции могут появиться «чужие» ДНК, читайте ЗДЕСЬ.

Также в пельменях двух торговых марок – «Равиолло» и «Сальников» – мы нашли куриное мясо. И хотя эти производители не указали его в составе, они уклончиво отметили в маркировке вероятность нахождения ДНК птицы в продукции: «Произведено на предприятии, использующем куриное мясо, сою, молочные и яичные продукты, сельдерей, глютен пшеничный» и «На территории предприятия используются: мясо птицы, сельдерей, горчица, яйца куриные, соя, молоко и продукты их переработки» соответственно.

Зато нам удалось развеять миф, что в фарш вместе с мясом перемалываются и кости. Для этого мы оценили массовую долю кальция в мясной начинке. В пельменях либо вообще не было кальция, либо было менее 0,05%. Из чего следует вывод: перемолотых костей в мясном фарше испытанных пельменей нет. Лишь в пельменях одной торговой марки – «Бульмени» – мы нашли хрящи. Также производители не удешевляют продукт, добавляя в мясную составляющую пельменей крахмал для склеивания фарша. Его мы тоже не нашли.

Помимо этого, мы провели подробнейшую и скрупулезную проверку наличия сои (растительного белка) в пельменях. Эксперты использовали три способа определения:

  1. Гистологический анализ. Позволяет выяснить, была ли соя предусмотрена в продукте технологией, то есть определяет большие количества. По результатам исследования выявлена не была.
  2. Иммуноферментный метод. Этот способ нацелен на выявление вспомогательных количеств сои – например, выделенных из специй. Растительный белок был обнаружен в пельменях десяти торговых марок.
  3. ДНК сои. Этот метод позволяет увидеть мизерные количества сои, которые, подобно «посторонним» ДНК животных, могли попасть с плохо промытых линий на производстве. Как показали результаты испытаний, ДНК сои есть практически во всех пельменях.

Еще пару слов о начинке

Важный вопрос – сколько в пельменях фарша, а сколько теста. Согласно ГОСТ-33394, мясной начинки в этом полуфабрикате должно быть не менее 50%. Как показали результаты испытаний, более 50% фарша в пельменях 27 брендов. Самые «начиненные» пельмени у торговых марок «Мясницкий ряд» (около 62% начинки) и «От Палыча» (около 59% начинки). Кстати, большое количество начинки может стать основанием и для маркетингового хода. Например, на этикетке пельменей «МясновЪ» указано: «Много сочной начинки. Тонкое тесто». Однако на самом деле мясной начинки в этих пельменях около 39,7%, то есть, как видим, не так уж и много.

Также результаты исследования показали, что нередко производители указывают в маркировке неверную пищевую ценность продукта. В частности, указанная массовая доля жира в продукте отличалась от реальной в 23 случаях из 48, массовая доля белка в продукте – в пяти случаях. В числе последних был и нарушитель. В пельменях «Сальников» почти на 10% меньше белка, чем того требует ГОСТ-32951. Выявили мы и одно несоответствие по количеству жира: в начинке пельменей «Своими руками. Карапузы», предназначенных для питания детей, было 24,3% жира, тогда как ГОСТ-32967 устанавливает, что количество жира в детских пельменях не должно превышать 20%.

В пельменях не обнаружены такие консерванты, как сорбиновая и бензойная кислоты. Кстати, также в них нет и такого консерванта, как нитрит натрия.

Вместе с тем в пельменях «Ложкарев» была обнаружена незаявленная камедь рожкового дерева, в продукте «Первым делом» – растительная камедь и клетчатка, а в пельменях «Поспел» – незаявленная добавка альгинат.

Тесты на тесто

С начинкой разобрались. Перейдем к тесту. Про пельмени со слишком толстым слоем теста мы скажем: «Одно тесто – где мясо?» Ну а слишком тонкое тесто рискует порваться. Кого не раздражало, когда при варке пельмешек мясо вылетало из разорванного теста? Поэтому в толщине так называемой тестовой оболочки должна быть найдена золотая середина. Верхнюю границу установил ГОСТ-33394: она не должна превышать 2 миллиметра. Ну а стандарт Роскачества закончил формулу идеальной оболочки: толщина теста должна быть не более двух, но не менее одного миллиметра. Все исследованные пельмени в нее уложились.

Чтобы быть уверенными наверняка, что пельмени не развалятся при варке, мы их, разумеется, отварили. Однако и здесь полуфабрикат держался стойко: после варки у всех исследованных пельменей тесто повреждено не было.

Ну а в упаковках – пельмень к пельменю, без лишнего «сора» и отломавшихся бортиков замороженного теста. Таким образом, каких-либо проблем с тестом в исследованных пельменях мы не обнаружили.

Маркировка

Громкой истории с недовесом в категории пельменей нет. Обманули потребителей по весу только производители пельменей двух торговых марок: «От Ильиной» и «Родной дом». Маленькое отклонение фактической массы нетто от заявленной – у пельменей «Русский мороз».

Кстати, о массе пельменей. Кто-то любит маленькие пельмешки, кто-то большие. Специально для тех, кто знает толк в размере полуфабриката, мы составили следующие топы. Итак, топ-3 самых маленьких пельменей составили продукты под торговыми марками «Цезаренок» (один пельмешек – 2,9 грамма), «Дымов» (4,8 грамма) и «Цезарь» (5 грамм). В свою очередь, самыми большими пельменями оказались «ДобрынинЪ» (17,4 грамма), «Каждый день» (16,7 грамма) и «От Палыча» (15,4 грамма).

Можно пробовать

Важный этап исследования качества пельменей – органолептические испытания. Больше всего претензий у экспертов возникло к внешнему виду пельменей. У продуктов 15 торговых марок внешний вид некоторых пельменей был «непрезентабельным». Чаще всего – с трещинами на отдельных пельмешках.

К разрезанным пельменям и цвету замороженного теста замечаний не было. Однако у экспертов возникли замечания к консистенции начинки и вареного теста, а также к вкусу и запаху пельменей. Так, у пельменей «Поспел» был просто посторонний, а у пельменей «От Ильиной», «Первым делом», «Русский мороз» и «Снежана» («Домашние») – не просто посторонний, но еще и неприятный запах. Кроме того, органолептики различили в этих пельменях неприятные привкусы: привкус осаливания – у пельменей «От Ильиной» и «Первым делом», прогорклый привкус – у пельменей «Снежана» («Домашние»), затхлый – у полуфабриката «Русский мороз», ну и у пельменей «Поспел» – просто посторонний привкус, не свойственный продукту.

Напомним, что пельмени «От Ильиной», «Поспел» и «Снежана» («Домашние») фигурировали в нарушителях по микробиологическим показателям. Таким образом, неприятный или посторонний запах вполне может быть связан и с порчей товаров.

Отечественные продукты, отмеченные Знаком качеств.

Сразу несколько участников рынка, узнав о том, что.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector